La impresión en 3D de un sustituto vegetal de la carne es posible gracias a la manteca de cacao "termosensible

Para no ser superados por los israelíes deRedefine Meatcuyo vídeo promocional se puede ver a continuación, los científicos chinos especializados en alimentación Shanshan Wang y Songbai Liu han publicado un artículo en el que detallan las características de impresión en 3D de otro sustituto de la carne al que intentaron dar forma. Para eso están las impresoras 3D, como puede verse en la imagen de la "carne" con forma de corazón que aparece en su publicación, pero al parecer tuvieron problemas con una proteína de guisante que se negaba a ceder

Aunque Redefine Meat imprimió en 3D sus filetes utilizando una mezcla de garbanzos, proteínas de soja y de guisantes, remolacha, levaduras y grasa de coco, los investigadores chinos dicen que la proteína de guisante no pasó el examen, pero cuando la sustituyeron por soja y "manteca de cacao termosensible", las hamburguesas vegetales empezaron a salir de la impresora 3D.

En este estudio, se ha desarrollado con éxito la formulación de materiales de gel a base de proteína de soja y gluten para la impresión 3D en un estudio modelo, empleando manteca de cacao termosensible para investigar su viabilidad para preparar análogos de la carne. Se investigó la influencia de la proteína, el almidón y el alginato de sodio en la formabilidad por extrusión y la precisión de la impresión. La formabilidad por extrusión de las masas de aislado de proteína de soja fue notablemente mejor que la de la proteína de guisante. La adición de cantidades adecuadas de manteca de cacao, Tween-80 y alginato de sodio fue esencial para lograr un rendimiento superior en la impresión 3D. La manteca de cacao termosensible aportó fluidez a las masas durante la impresión 3D por encima de la temperatura ambiente y conservó la forma tras la solidificación a temperatura ambiente. Las investigaciones de SEM-EDS, FT-IR y RMN en estado sólido revelaron que la interacción de enlaces de hidrógeno de la proteína de soja y la red de gluten generó la arquitectura fibrosa continua fundamental de los geles. La estrategia desarrollada en este estudio sería valiosa para formular materiales para la impresión en 3D.

Los científicos especializados en alimentación mencionan en el artículo de investigación "3D Printing of Soy Protein- and Gluten-Based Gels Facilitated by Thermosensitive Cocoa Butter in a Model Study" que la masa resultante tiene un alto valor nutricional y la cantidad de proteínas de la carne de pollo, mientras que le añadieron polvo de shiitake para que supiera como la de verdad. Parece que no hay forma de escapar al fenómeno del sustituto de la carne a base de plantas, así que también podríamos exigir que el producto final se imprima rápidamente en varias formas familiares para facilitar la transición de la dieta.

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